Fra i prodotti che vi abbiamo segnalato nei giorni scorsi per il mese di giugno c’è anche la piadina. Uno di quei tipici cibi di strada che fanno immediatamente pensare alla bella stagione, alle serate con gli amici in spiaggia o in campagna.

La piadina di Germinal Bio è un prodotto da forno biologico, realizzato seguendo una lenta lavorazione, senza aggiunta di lievito e con olio extravergine. È fragrante e leggera, perfetta per essere abbinata ai tipici condimenti romagnoli (come prosciutto crudo e squacquerone) oppure presentata in versioni più creative.

Oggi vi proponiamo una piadina vegetariana per l’estate, che vi farà sentire come se foste al mare… Si tratta, in sostanza, di una piadina ripiena di parmigiana di melanzane destrutturata.

Ingredienti per 4 persone:

4 piadine senza lievito Germinal Bio
700 g di melanzane
200 ml di salsa di pomodoro
1 cipolla
200 g di mozzarella di bufala
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Qualche foglia di finocchietto
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Lavate le melanzane, tagliatele a tocchetti, cospargetele di sale e lasciatele spurgare dall’acqua di vegetazione per un’ora. Tagliate la mozzarella a fette e lasciatele sgocciolare in un colapasta.

Sciacquate le melanzane, asciugatele con cura, infarinatele leggermente e friggetele in olio d’oliva fino a renderle dorate; lasciate sgocciolare l’unto in eccesso appoggiandole su carta gialla (o altra carta per fritti).

Affettate la cipolla e fatela soffriggere per 10 minuti a fuoco minimo. Profumate con il finocchietto e aggiungete il pomodoro. Dopo pochi minuti unite anche le melanzane e lasciate insaporire il tutto. Regolate di sale e pepe.

Scaldate le piadine per qualche minuto in una padella antiaderente, riempitele con le melanzane, qualche fetta di mozzarella e una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Servite immediatamente.

Buon appetito!