Il cous cous è una preparazione tipica del Maghreb, ma anche di alcune zone dell’Italia del Sud – famoso ad esempio è il cous cous alla trapanese. Si tratta sostanzialmente di semola di grano duro cotta a vapore e poi reidratata che, per il suo gusto delicato, può essere facilmente abbinata a verdure, carne e pesce (un po’ come la pasta).

Il Cous cous di grano duro integrale Germinal Bio è ricco in fibre e fonte di proteine, elementi indispensabili per una corretta alimentazione. Con questo prodotto oggi vi proponiamo una ricetta per l’estate: il cous cous di verdure.

Ricetta cous cous di verdure

Ingredienti:
300 g di cous cous di grano duro integrale Germinal Bio
300 g di carote
350 g di patate
350 g di zucchine
300 g di ceci lessati
1 cipolla
2 cucchiaini di “4 spezie” (una miscela di pepe nero macinato, polvere di chiodi di garofano e cannella e noce moscata grattugiata, tipica del Nordafrica)
2 foglie di alloro
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 bustina di zafferano
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Harissa q.b.

Preparazione:

Sbucciate le patate, tagliatele a grossi dadi e lasciatele immerse nell’acqua mentre preparate le altre verdure. Raschiate le carote e tagliatele a cubetti. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliate anche queste a cubetti.

Tritate la cipolla e fatela appassire dolcemente in una grande casseruola con alcuni cucchiai d’olio, facendo attenzione a non farla bruciare. Quando è trasparente unite le 4 spezie e le foglie di alloro, dopo qualche minuto aggiungete la passata di pomodoro. Dopo altri 2-3 minuti aggiungete 2 bicchieri di acqua calda.

Una volta raggiunta l’ebollizione, salate e calate le verdure: prima le carote, poi le patate e dopo qualche minuto i ceci e le zucchine. A questo punto unite anche lo zafferano diluito in poca acqua calda. Lasciate andare a fuoco medio fino a ultimare la cottura di tutte le verdure (che dovranno restare abbastanza consistenti).

Nel frattempo versate il cous cous in una ciotola con il doppio del suo volume di acqua calda (o brodo vegetale, che potete preparare con il Preparato per brodo vegetale granulare senza glutine

o con il Preparato per brodo vegetale iposodico senza glutine di Germinal Bio) e lasciatelo gonfiare per 2-3 minuti. A questo punto unite 3 cucchiai d’olio e sgranate con attenzione il cous cous utilizzando una forchetta. Versate il cous cous sgranato in un largo piatto da portata, e sopra adagiatevi le verdure con il loro “sugo”. Potete rendere piccante il cous cous di verdure aggiungendo un pizzico di harissa.

Buon appetito!